らっきょうの塩漬け
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パリパリの食感がおいしい♪らっきょうの季節になったら是非試して頂きたい一品。
- 264Kcal
- 19.6g
カリッと食感のよい、辛味のきいたらっきょうは、お酒のお供にぴったりな一品です。シンプルな味付けのらっきょうを、香り豊かな芋や米焼酎と一緒に楽しみたいですね。ノドごしのよい辛口のビールに合わせてもスッキリとおいしく頂けます。
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らっきょうは一粒づつほぐしながら手早く洗って泥を落とし、薄皮をむいてから根と芽を切り落とす。流水でこすり合わせるように、水洗いする。
Ａを鍋に入れて火にかけ、塩を溶かして冷ます。
1の水気を拭き、保存容器に入れて2と種を取った赤唐辛子を入れる。
最初の頃はらっきょうが浮いてくるので1日、2〜3回ゆする。1ヶ月後くらいが食べ頃。★調理時間には漬け込む時間を含まない。
らっきょうは泥を落として薄皮をむいてから、根と芽を切りおとしていく。
