＜中華まんのフィリングをつくる＞玉ネギは粗みじん切りにし、牛肉は食べやすい大きさに切る。

鍋に熱湯を沸かし、皮がついたままのジャガイモを入れ、竹串がすっと通るまでゆでる。ゆで上がったら皮をむく。

フライパンにサラダ油少々を熱し、牛肉、玉ネギを加えて中火で炒め、肉に火がとおったら、Aを加えて弱火でかるくアルコールをとばし、しょうゆを加えて汁気が少なくなるまで炒め煮る。

3をざるにあけて、汁気をよくきる。2のジャガイモをボウルの中に入れ、木ベラで粗めにつぶし、汁気をきった3を加え混ぜ合わせる。

＜中華まんの生地をつくる＞ボウルにBを入れて、木ベラで混ぜ合わせる。※きび砂糖は白砂糖でも代用可。

5にぬるま湯、常温に出しておいた牛乳、サラダ油を加えて、粉っぽさがなくなるまで木ベラで混ぜ、まな板の上に移しで3〜4分（約150回）よくこねる。生地に張りが出て耳たぶくらいの柔らかさになってきたら、4等分にして、かるく丸め、ぬれた布巾をかぶせて20分ほどおく。

生地を手で丸く11cmほど平らに伸ばして、中央に4のフィリングをのせ、生地の対角線上に縦横斜めと具の上でとめる。

12cm角にカットしたオーブンシートに中華まんをのせて、沸騰した蒸し器に入れて約12分蒸す。