恵方巻き
七福神にちなんで7種類の具材を使った、縁起のよい定番の巻き寿司。
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干しシイタケは300mlくらいのぬるま湯に30分ほどつけて戻す。かんぴょうは洗って塩(分量外)でもみ、沸騰した湯で3分ほど煮る。
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戻した干しシイタケの軸を落として薄切りにし、小鍋に入れ、かんぴょう、干しシイタケの戻し汁200mlを入れて火にかける。沸騰してきたらAを加え、弱〜中火で汁気がほぼなくなるまで煮て、バットなどに移して冷ます。
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卵を溶き、Bを加え混ぜる。
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卵焼き器にサラダ油を熱し、3を焼く。冷めたら縦に4等分に切る。
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うなぎの蒲焼きは付属のタレをからめて電子レンジで温め、粗熱をとって5mm幅に切る。エビは開いて半分に切る。キュウリは縦に半分に切る。
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温かいごはんにCを混ぜ合わせた三杯酢を混ぜて酢飯を作り、冷ます。
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まきすにのりを横長に広げ、酢飯の半量を広げ(手に酢水をつけながら広げるとよい)、2、4、5の具を半量ずつおき、桜でんぶを半量のせて、具を押さえるようにしながら巻く。巻き終わったらそのまま少しおいて落ち着かせる。もう1本も同様につくる。
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具を押さえるようにしながら巻く。巻き終わったらそのまま少しおいて落ち着かせる。
(2人分)
- 干しシイタケ
- 2〜3枚
- 干しシイタケの戻し汁
- 200ml
- かんぴょう
- 5g(約80cm)
- A
- ・砂糖
- 大さじ1
- ・しょうゆ
- 大さじ1
- 卵
- 2個
- B
- ・砂糖
- 大さじ1/2
- ・みりん
- 大さじ1/2
- ・塩
- 少々
- サラダ油
- 少々
- うなぎの蒲焼き
- 1/2枚
- エビ
- 3尾(ゆで)
- キュウリ
- 1/2本(縦)
- 桜でんぶ
- 適量
- 温かいごはん
- 400g
- C
- ・酢
- 大さじ1
- ・砂糖
- 小さじ1
- ・塩
- ひとつまみ
- 焼きのり
- 2枚
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