焼きナスとささ身のカルパッチョ 土佐酢&ジュレがけ
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ナスのおいしさがよくわかる、おもてなしにぴったりの涼しげな一品です♪
- 74Kcal
- 6.6g
香ばしい焼きナスと、ささ身の食感に土佐酢とジュレが絶妙なバランスです。暑い夏にはスパークリングワインと合わせて爽やかに頂くといいですね♪白ワインにも、辛口のビールにも好相性!キンキンに冷やしてどうぞ。
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出汁ジュレをつくる。粉ゼラチンは、大さじ2（分量外）の水をふり入れてふやかしておく。鍋にAの調味料を入れて火にかけ、温まったら火からおろしてふやかしたゼラチンを加えて溶かす。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
やわらか鶏ささ身をつくる。鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら鶏ささ身を入れる。ごく弱火に落として2分ゆで、ふたをしてそのまま冷ます。冷めたら鶏ささ身は手で細くさいておく。
焼きナスをつくる。ナスに楊枝や竹串などで数箇所穴をあけ、グリルや焼き網で皮全体がまんべんなく真っ黒に焦げてシワシワになるまで強火で焼く。熱いうちに、ヘタを切り落とし、皮をむいて縦半分に切り、2〜3cm幅の食べやすい大きさに切る。
土佐酢をつくる。鍋にCのカツオ節以外の調味料と水を入れて火にかけ、ひと煮立ちしだしたら、カツオ節を入れて火を止める。しばらく置いてからこして冷ます。
皿に3の焼きナスを並べ、上に2のやわらか鶏ささ身を乗せる。1の出汁ジュレをスプーンで数箇所に分けて散らし、4の土佐酢をかける。
仕上げに貝われ菜と白髪ネギを散らし、ショウガ（すりおろし）を数箇所に分けてのせる。
楊枝や竹串などで数箇所穴をあけたナスを、グリルや焼き網で皮全体がまんべんなく真っ黒に焦げてシワシワになるまで強火で焼く。
