ゴーヤと豚肉のエスニック炒め
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ほろ苦いゴーヤにトムヤムペーストの心地よい辛さが後引くおいしさです。
- 225Kcal
- 3.4g
相性のよいゴーヤと豚肉に、トムヤムペーストを加え濃厚でコクのある仕上がりに♪ゴーヤの苦味がよく冷えたノドごしよいビールや泡盛とよく合います。スッキリとした飲み口の白ワインに合わせても好相性です。
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ゴーヤは縦半分に切って中の種とワタを取り除き、5mm幅に切る。塩をふってもみ込み、しばらく置いてから水気をしぼる。
ナスはヘタを取って5mm幅の半月切りにし、水にさらしてアクを抜き、水気をふく。
豚肉に酒をふりかけ、Aの調味料は合わせておく。
フライパンにグレープシード油を熱し、熱くなったら火を止めて3の豚肉を入れる。グレープシード油は、オリーブオイルでも代用可。
再び火をつけ、豚肉の色が白っぽく変わるまで炒める。2のナスを加えて炒め、少ししんなりとしたら、1のゴーヤも入れてさらに炒める。
ゴーヤに軽く火が通ったらナンプラーをふり入れ、合わせておいたAを加えてひと混ぜする。
火からおろして、タレが全体にからまるように手早く混ぜ合わせ、皿に盛る。好みで香菜を添える。
フライパンに油を入れ熱し、熱くなったら火を止める。少し冷ましてから豚肉を入れ、再び火にかけると肉がフライパンにくっつきにくい。
