塩麹パンチェッタと卵のカルボナーラ

993

濃厚かつ繊細な味わいがくせになる一品。

60分以上
883Kcal
76.5g
塩麹に漬けることで旨味を増した卵とパンチェッタが絶妙です♪濃厚な仕上がりに荒く挽いた黒胡椒がアクセント。酸味が感じられる白ワインでさっぱり頂くのもよし、軽めの赤に合わせて頂いてもいいですね。ノドごしよい辛口のビールにももちろんよく合います。

: １週間前に準備しておいた塩麹パンチェッタを5㎜幅にカットし、フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れて炒める。軽く焦げ目がついたら皿にとっておく。; バジルを好みの大きさにちぎり、プチトマト（赤黄）と１週間前に準備しておいた塩麹ゆで卵はそれぞれ1/4にカットする。; ボウルに、1の炒めた塩麹パンチェッタ、生クリーム、粉チーズ、卵黄、2のちぎったバジル、カットしたミニトマト、塩麹ゆで卵を入れ、さらに黒コショウを加えて混ぜ合わせる。; たっぷりの湯を沸騰させ、塩を入れて、パスタを規定の時間より30秒多めにゆでる。; 3のボウルに、ゆで上がったパスタを入れ、ソースと和える。皿に盛りつけ、バジルを飾り、仕上げにオリーブオイルを小さじ1ずつかけて出来上がり。; 豚バラ肉、ゆで卵をそれぞれ塩麹に1週間漬け込み、塩麹パンチェッタと塩麹ゆで卵をつくっておく。ゆで卵は、沸騰したお湯で6分程ゆで、半熟の状態でつくったほうがおいしい。