なめこそぼろチャーハン

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なめこを使った旨味たっぷりの和テイストのあんかけを、シンプルなチャーハンにのっけて頂きます。

45分
584Kcal
60.0g
卵チャーハンに、なめこのとろみでつけたあんかけは、ほっこりやさしい味わいに。よく冷えたノドごしのよい辛口のビールやコクのある黒ビールと一緒に召し上がれ。芋焼酎や麦焼酎をロックや水割りと合わせて頂いてもいいですね。

: ニンジン、タマネギ、ショウガ（あんかけ用とチャーハン用の両方）は粗みじん切りする。しめじは石づきを落とし、半分に切る。なめこはほぐしておく。絹さやは千切りする。; ＜なめこそぼろあんかけをつくる＞フライパン（または鍋)にサラダ油とショウガを入れ、弱火で熱して香りを出す。鶏挽き肉を入れ、中火にして炒め、肉の色が変わってきたところで、タマネギを入れ、塩少々加えてタマネギが透き通るぐらいまで炒める、さらにニンジンとシメジを加えて炒める。; なめこを加えて、酒、みりん、オイスターソース、しょうゆを加えて、とろみが出てくるまで混ぜながら軽く炒め煮する。絹さやを加えて、あんかけを仕上げる。; 鶏がらスープの素と酒を合わせておく。; ＜卵チャーハンをつくる＞別のフライパンを強火で熱し、ゴマ油とショウガを入れて軽く炒めたら、溶き卵を加え、半熟の状態でご飯を入れる。木ベラで卵とご飯をよくからめパラパラになるまで炒める。; 5のフライパンに4を加えて塩をふり、さらに炒め仕上げに黒コショウをふる。; 最後に6の卵チャーハンの上に、3の＜なめこそろぼあんかけ＞をかけたら出来上がり。; なめこを加えて煮込むことで、水溶き片栗粉を使わなくても、自然なとろみがついて手軽にあんかけがつくれる。