京都:生麩の焼き田楽
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もちもちっとした食感の生麩と甘めの田楽味噌がベストマッチ!
- 107Kcal
- 15.5g
田楽味噌は、豆腐やコンニャクにつけたりしてバリエーションを楽しめるので、つくっておくと重宝しますね。スッキリとした味わいの麦焼酎や、まろやかな味わいの芋焼酎に合わせてどうぞ。田楽味噌の程よい甘さが柑橘系の缶チューハイとも相性がよいですね。
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＜田楽味噌をつくる。＞ボウルと鍋を用意する。ボウルに卵を入れ、三温糖をすり混ぜ、さらに酒を少しずつ加える。鍋には白味噌を入れボウルの中の液体を少しずつ加え、そこへみりんも加えペースト状にしておく。
1を火にかけ最初は弱火で5〜10分くらいホイッパーで撹拌し、その後ゴムベラに変えて10〜15分くらいで焦げ付かないように練り上げる。
生麩は食べやすい大きさに切り、薄くゴマ油を敷いたフライパンで両面を軽く焼く。
器に焼いた生麩を並べて、田楽味噌をお好みの量をのせて、すり黒ゴマを散らしたら出来上がり。
田楽味噌を火にかけるときは、焦げ付かないよう気をつけながら、きめ細かくなるまで練り上げる。★田楽味噌は冷蔵庫で約3ヶ月間保存可能。
