長芋焼き柚子ドレッシング
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グリルで焼いた長芋を柚子ドレッシングで頂く、簡単でシンプルな一品。
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長芋の淡白な味に柚子の酸味がアクセントとなり、シンプルに素材の味を楽しめます。焼酎やビールなどすっきりとした味わいのお酒に合わせてはいかがでしょうか。冷えた辛口の白ワインにもよく合いますよ。
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＜柚子ドレッシングをつくる。＞ボールにオリーブオイル、白コショウ、塩を入れ、柚子の搾り汁を少しづつ加えて泡だて器で乳化させてドレッシングをつくる。
長芋は皮をむかず、長さ約13cm、厚さ約1.5cmの長方形に切る。
2に塩、コショウをして、油を敷いたグリルで焼き目をつける。
皿に大葉を敷き、3の長芋を盛り、1のドレッシングをかけたら完成。★長芋の代わりに、山芋、大和芋を使用してもよい。
ドレッシングは、柚子の搾り汁をゆっくり加えながら乳化させる。
（4人分）
- 長芋
- 300g
- ＜柚子ドレッシング＞
- ・オリーブオイル
- 大さじ4
- ・白コショウ
- 少々
- ・塩
- 少々
- ・柚子
- 大さじ1（搾り汁）
- 大葉
- 2枚
- 塩
- 少々
- コショウ
- 少々
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