残り野菜のポタージュスープ&バゲット
残り野菜を使ったやさしい味わいのポタージュ。
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すべての野菜は小さめに切っておく。(調理時間を短縮するため、なるべく小さめに切る。)
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鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りがたってきたらすべての野菜を入れて中火で炒める。(炒める事でコクや旨味が増す)
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野菜がしんなりして甘みが出てきたら水を加え、沸騰したら弱火にしてふたをして煮る。
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野菜が完全に柔らかくなったらザルなどを使ってこし、なめらかなポタージュにする。
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4を豆乳でのばし、塩とブラックペッパーで味を調える。
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季節ごとの旬の野菜を組み合わせると、失敗がなくおいしくつくれる。野菜は完全に柔らかくなるまで煮て、なめらかな口当たりになるように、ザルなどでこす。