春キャベツとスモークサーモンのアンチョビソースサラダ
春キャベツの黄緑とスモークサーモンのピンクが春らしさを演出してくれます。
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春キャベツは1分ほどゆでてザルに上げ、水気を切って冷ましておく。
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[アンチョビソースをつくる]小鍋にオリーブオイルとニンンクを入れて火にかけ、軽くきつね色になってきたらアンチョビも加えてさっと炒める。バルサミコ酢を加えて沸騰させ、軽く酢が飛んだら火を止める。塩、ブラックペッパー、ドライバジルで味を調える。★ソースは冷ましてもよいが、温かいうちにかけると味がなじみやすい。
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1にスモークサーモンと貝われ大根を混ぜ、食べる直前にアンチョビソースをかける。
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ソースは沸騰させ、軽く酢が飛んだら火を止め、味を調える。アンチョビの生臭さを消すために、ドライバジルをたっぷり加える。