絹さやといんげんとスナップエンドウのアンチョビバターソテー
グリーンが鮮やかな、豆野菜だけのシンプルな一品。
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絹さや、いんげん、スナップエンドウはそれぞれヘタや筋を取る。いんげんは2〜3等分の長さに切る。
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厚手の鍋に1の野菜類とAを入れてふたをし、強火にかけて2分間、蒸し炒めにする。
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フライパンにバターとアンチョビペーストを入れて火にかけ、バターが溶け出してフツフツしたら2の野菜を加えて手早くからめる。
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皿に盛り、フライドガーリックを散らす。
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蒸し炒めをすることで、野菜の旨味を引き出すことができる。水は、蒸し時間1分ごとに大さじ1を加える(2分蒸す場合は大さじ2)。