春ニンジンとレンズ豆のサラダ
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ビネガーの爽やかな酸味が心地よい、前菜にぴったりのサラダ。
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歯応えのあるレンズ豆と、ニンジンのシャキシャキとした食感が心地よい、見た目の華やかなサラダです。さっぱりとした味わいには、すっきりとした飲み口の白ワインがよく合います。ロゼワインと合わせても美しいですね。
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レンズ豆は水洗いした後、たっぷりの水に20分浸す。少し歯応えが残る程度に約20分ゆでてザルに上げ、冷ます。
ニンジンは皮つきのままチーズおろし器でおろしボウルに入れ、1のレンズ豆と一緒に混ぜ合わせる。
Aの調味料を器に入れ、よく混ぜてドレッシングをつくり、2のボウルにまわしかけて全体によく混ぜ合わせる。★ドレッシングビネガーがない場合は、白ワインビネガーでもよい。
しばらくおいて味をなじませ、皿に盛る。
ニンジンは、チーズおろし器でおろすと、簡単で見た目もよい。ない場合は、スライサーや皮むき器でもよい。
