長芋のホクホクサラダ
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長芋を使った軽めのポテトサラダ。銀杏がアクセントに!
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定番のポテトサラダも、お芋を長芋に変えるだけで、目先の変わったおつまみになります。ベーコンの旨味と塩気がきいた、シャキシャキした食感のサラダには、すっきりとした味わいの白ワインやのどごしのよいビールを合わせて爽やかに頂きたいですね。
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長芋は皮をむき、一口大にカットする。耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で約5分加熱し、粗くつぶす。
タマネギは薄切りにして、水にさらす。キュウリは薄い輪切りにして、塩もみする。
銀杏は炒ってから殻をむく。
ベーコンは細切りにして、フライパンでカリカリに炒めて油をきる。
ボウルに粗熱がとれた1の長芋、水気を搾った2のタマネギとキュウリ、3の銀杏、4のベーコン、Aを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。★あれば、チコリとトレビスを添えてもよい。★長芋の代わりに、山芋、大和芋を使用してもよい。
長芋はホクホクの食感を残す程度につぶす。
（4人分）
- 長芋
- 350g
- タマネギ
- 1/4個
- キュウリ
- 1本
- 塩
- 小さじ1/4
- 銀杏
- 10粒
- ベーコン
- 40g
- A
- ・マヨネーズ
- 大さじ2
- ・粒マスタード
- 大さじ1
- ・塩
- 小さじ1/4
- ・コショウ
- 少々
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