冬瓜の皮きんぴら
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冬瓜の皮とワタも捨てずに活用して、無駄なく丸ごと頂きましょう!
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炒めると、つるんとした食感のワタと歯応えのある皮、二つの異なる食感が同時に楽しめます。きんぴらの甘辛い味わいには、軽口の赤ワインがよく合います。その他、ビールやコクのある芋焼酎と一緒に頂いてもおいしいです。
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冬瓜の皮は細切りにして沸騰したお湯でゆでて水気をとる。ワタは種を取り除いて2cm幅にカットする。★冬瓜の皮は硬いので、ゆでてから細切りにして使う。
鶏肉とニンジンは細切りに、シイタケは薄くスライスする。
フライパンにゴマ油を敷いて、冬瓜の皮をじっくり炒める。
3のフライパンに鶏肉を加えて炒め、冬瓜のワタ、ニンジン、シイタケも加えて炒める。
4に酒、しょうゆ、みりんを加えて炒めながら味を含ませる。
汁気が少なくなったら器に盛り、白ゴマをふる。
冬瓜のワタはスプーンなどで取り除き、皮はピーラーでむく。
