豚肩ロース肉の塩麹マリネロースト
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塩麹が肉を柔らかく、風味豊かに仕上げてくれます。
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2日〜4日漬けこむと食べ頃です。口に広がる麹の風味と、ジューシーな肉の旨味がたまらない一品。噛むほどに深い味わいが感じられる肉料理には、赤ワインやロゼワイン、のどごしのよいビールを合わせて頂きたいですね。人が集まる時のメインディッシュとしても活躍しそうです。
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豚肉にフォーク（または金串・竹串）などで穴をあけてからポリ袋に入れる。塩麹を全体にまぶしつけてAを加え、空気を抜いて袋を閉じ、一晩以上冷蔵庫で寝かせる。
フライパンにオリーブオイルを熱し、1の表面をサッと焼き付けて固める。
210℃のオーブンで約15分焼いて取り出す。アルミホイルをかぶせて10分程おき、余熱で火を入れる。
食べやすい大きさにカットして皿に盛る。★お好みでイタリアンパセリ、レモン、プチトマトを添える。
かたまり肉は、フォーク(または金串や竹串)などで全体に穴をあけてから塩麹に漬けこむと味が染み込みやすくなる。
