豚シャブのずんだ和えサラダ
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彩りも美しい、爽やかなサラダです。
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ピーナッツオイルのコクと、豚肉の旨味が食欲をそそります。すり混ぜた枝豆が全体によく絡み、風味と食感のよさをプラス。すっきりとした味わいのビールや、辛口の白ワインを合わせて、爽やかに頂きたい一品です。
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すり鉢に枝豆を入れて粗くすり混ぜ、ピーナッツオイルで伸ばして塩、コショウで味を調える。(または、全部合わせてフードプロセッサーにかける。)
酒を加えた熱湯で豚肉をさっとくぐらせて火を通し、冷水に取って冷ます。
赤ピーマンは細切りに、松の実はフライパンで軽く煎る。
水気を拭き取った2の豚肉、赤ピーマンを1で和える。
サラダ菜を敷いた器に4を盛りつけ、松の実をトッピングする。★お好みでチャイブ（またはセルフィーユ）などを添える。
和えごろもの枝豆は、食感が残る程度に粗くすり混ぜる。
