枝豆入り麻婆ナス
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枝豆入りの、夏らしい麻婆ナスです。
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ピリ辛の麻婆ナスに、枝豆の彩りと食感が加わり、夏にぴったりの1品になりました。のどごしのよいビールと合わせて頂きたい一品です。その他、よく冷えた白ワインに一緒に楽しんでもいいですね。ごはんにかけて、〆の丼にしてもおいしく頂けます。
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ナスは乱切りにして水にさらす。水気をよく拭き取り、170℃の油でサッと油通しする。
中華鍋を熱してゴマ油を加えてなじませ、挽き肉をポロポロになるまで炒める。
ニンニク、ショウガ、トウチ、豆板醤を加えて炒め、酒としょうゆを加える。★豆板醤の量でお好みの辛さに調節する。
鶏がらスープを加えてひと煮立ちさせ、1のナスを加えて軽く煮る。Aの水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げに長ネギと枝豆を加え、コショウをふり、ひと混ぜして器に盛る。
ナスは高温の油でさっと油通しする事で、皮の色が鮮やかになります。
