ショウガの塩麹漬け
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いろいろ使える便利な調味料「塩麹」を使った、一味違った漬物です。
- 11Kcal
- 1.9g
塩麹は材料さえあればとても簡単につくれて、しかもいろいろなアレンジが楽しめる調味料です。まろやかな塩気と、ショウガの刺激的な辛さがマッチした漬物には、風味のよい焼酎を水割りで合わせて、すっきりと頂きたいですね。
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Aの塩麹の材料を合わせて常温で１週間程置く。
ショウガは皮つきのままスライスする。
それぞれのショウガをポリ袋に入れて塩麹を大さじ1づつ加える。ポリ袋の口をしっかり締めて、全体に漬かるようにする。★ポリ袋に入れて中の空気を抜くようにするとしっかり漬かる。
途中、空気に触れさせるようにして時々口を縛り直し、約1週間漬け込む。
器に盛り、あさつきの小口切りをトッピングしてもよい。
米麹、水、塩を合わせて常温で1週間おく。麹の発酵は温度によっても変わるので、日々チェックすること。少し色がついて、とろみがついたら出来上がり。★塩麹は万能調味料です。塩の代わりにも使えます。たとえば、豚肉に薄く塗り、1週間漬けてから焼くと、旨味が増しておいしいです。塩麹自体は約2週間保存可能。
