たけのこごはんの焼きおにぎり茶漬け
春に楽しみたいぜいたくな〆の一品。
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たけのこは5mm角位に細かく切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、同様に切って水気を搾る。※「たけのこの下ゆで方法」については、作り方6をご参照ください。
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お米は研いでザルにあげて水気を切る。
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炊飯用の鍋に2を入れ、昆布と1をのせる。合わせたAを加えて普通に炊飯する。炊き上がったら10分程蒸らし、しゃもじで全体を混ぜ合わせる。
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3を5等分にしておにぎりを作る。表面にハケでサッとしょうゆを塗り、フライパンまたは焼き網で両面香ばしく焼く。
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焼きおにぎりを器に盛り、実山椒の佃煮と木の芽をトッピングし、だし汁をかけて頂く。★お好みで白髪ネギ、針ショウガを添えてもよい。
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※<たけのこの下ゆで方法>表面をよく洗い、皮付きのまま穂先の部分を斜めに切り落とし、切り口から皮の部分を縦に1/3程度の切れ目を入れる。たけのこがかぶる位たっぷりの水に米ぬか(ひとつかみ)と鷹のツメ(1〜2本)を入れて強火にかけ、沸とうしたら落としぶたをして、弱火〜中火で40分〜1時間程ゆでる(米ぬかの代わりに、米のとぎ汁でもOK)。根元に竹ぐしがすっと通るようになったら火を止め、ゆで汁の中に漬けたまま冷ます。冷めたらよく水洗いし、切り目から開くようにして皮をむく。
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材料と調味料を炊飯用の鍋に入れて、火にかける。電子炊飯器でもOK。たけのこは、ご飯になじみやすい形状にカットすると食べやすい。