たけのこは5mm角位に細かく切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、同様に切って水気を搾る。※「たけのこの下ゆで方法」については、作り方6をご参照ください。

お米は研いでザルにあげて水気を切る。

炊飯用の鍋に2を入れ、昆布と1をのせる。合わせたAを加えて普通に炊飯する。炊き上がったら10分程蒸らし、しゃもじで全体を混ぜ合わせる。

3を5等分にしておにぎりを作る。表面にハケでサッとしょうゆを塗り、フライパンまたは焼き網で両面香ばしく焼く。

焼きおにぎりを器に盛り、実山椒の佃煮と木の芽をトッピングし、だし汁をかけて頂く。★お好みで白髪ネギ、針ショウガを添えてもよい。

※＜たけのこの下ゆで方法＞表面をよく洗い、皮付きのまま穂先の部分を斜めに切り落とし、切り口から皮の部分を縦に1/3程度の切れ目を入れる。たけのこがかぶる位たっぷりの水に米ぬか（ひとつかみ）と鷹のツメ（1〜2本）を入れて強火にかけ、沸とうしたら落としぶたをして、弱火〜中火で40分〜1時間程ゆでる（米ぬかの代わりに、米のとぎ汁でもOK）。根元に竹ぐしがすっと通るようになったら火を止め、ゆで汁の中に漬けたまま冷ます。冷めたらよく水洗いし、切り目から開くようにして皮をむく。