セリと鶏肉の治部煮
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つるんと柔らかい鶏肉と、シャキシャキのセリがたまらない一品です。
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煮汁がたっぷり具に染みて、ほっと温まる一品です。セリの香りと食感を楽しみながら、米焼酎や麦焼酎の水割りやお湯割りを合わせて頂きます。少し甘味のある煮汁が、ロゼワインと一緒に頂いてもよく合います。
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セリは沸騰したお湯でサッとゆでてアクを抜く。冷水に取り、流水にさらしてから水気をよく搾り、4cm長さにカットする。
鶏肉は火が入りやすいように薄めの一口大にカットして塩をふり、酒をまぶして10分程おく。軽く水気をふき取り、ハケを使ってまんべんなく小麦粉をはたく。
小鍋にAの煮汁の材料を入れて火にかけ、沸いたところに半分にカットしたシイタケを加える。
2の鶏肉を一枚ずつ加えて、煮立たせないように弱めの火でゆらゆらと煮る。
鶏肉に火が入ったら生麩と1とともに器に盛りつる。あれば白髪ネギと一味唐辛子を添えてもよい。★柚子コショウを合わせてもおいしい。
鶏肉に小麦粉をはたく時、ハケを使うとまんべんなくはたくことができる。
