春菊と桜エビのかき揚げ
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春菊の香りと桜エビの香ばしさがおいしいかき揚げです。
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薄衣のかき揚げはサクサクと軽い食感。塩とすだちであっさりと頂きたいですね。揚げたてを冷えたビールと合わせて、後味すっきり頂きたいですね。軽口の赤ワインや、キリッと冷えた辛口の白ワインを合わせてもおいしいです。
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春菊は葉の部分をつまんで5、6cmの長さに切っておく。茎の部分は食べやすいように薄くスライスする。
ボウルに1と桜エビを入れ、小麦粉をふって全体を和える。
別のボウルにAの衣を合わせ、2に加えてざっくりと和える。
170℃に温めた油に3を1/8ずつ入れ、両面香ばしく揚げる。★衣が薄いため具が離れやすいので、箸で寄せながら揚げるとよい。
油を切って皿に盛り、塩を付けて頂く。好みですだちを添えてもよい。
春菊を広げるようにして、鍋のふちから油に入れる。大きめのスプーンや、しゃもじを使うと便利。
