ミートソース
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市販のソースにはない、フレッシュな味わいです。たくさんつくって冷凍しておきましょう!
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肉の旨味がぎゅっと詰まった自家製ミートソースは、しつこさのない大人の味わい。香味野菜の風味を楽しみながら、白ワインと一緒に頂きたいですね。また、赤ワインなら軽やかな中口がおススメです。
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タマネギ、ニンジン、セロリはみじん切りにする。鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、みじん切りにした野菜を弱火でじっくりと20〜30分程炒めて甘味を出す。全体に火が通り、甘みが出るまで時々混ぜながら炒める。
合い挽き肉は塩、黒コショウで下味を付けさっくりと混ぜて、手で粗くほぐす。★練らないこと！
1にオリーブオイル大さじ1を加えて2の挽き肉を投入し、中火にしてあまりかき混ぜないように、木ベラでさっくりと混ぜながら炒める。
挽き肉の色が変わったら強火にし、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、手で潰したトマトホール、ローリエ、タイム、トマトペーストを加える。★トマトペーストは加えることでコクがアップするが、なくても大丈夫。
沸騰してきたら弱火にし、アクをすくいながら30分程煮詰める。味をみて、塩、黒コショウ（分量外）で好みの味に仕上げる。
パスタを塩ゆでし、ザルに上げて水気を切る。フライパンにミートソースを温め、パスタを加えて混ぜながら少し煮込む。パスタとソースが馴染んだら、バターを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。お好みで粉チーズを振る。
味のベースとなる香味野菜は、じっくり炒めて甘みを出す。挽き肉はパラパラにせず、少しかたまりが残るくらいの方が、肉の味が引き立つ。
