ルッコラのサラダ 黒ゴマドレッシング
香ばしい黒ゴマの風味がたっぷり楽しめるサラダです。
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サツマイモは皮付きのまま1cm幅のいちょう切りにし、竹串がスッと通るまで油で揚げる。
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エリンギは2等分にしてスライスし、フライパンに油(分量外)を敷いてしんなりするまで炒める。
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セロリは薄切りにして水にさらし水気をきる。ルッコラも冷水につけてパリッとさせ、水気をよく切っておく。
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Aのリンゴ、タマネギ、ニンジンを細かく刻み、すべての材料をミキサーにかけ、ドレッシングの原液をつくる。
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大さじ4のドレッシングの原液とマヨネーズ、バルサミコ酢、オリーブオイル、砂糖を混ぜ合わせる。
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1〜3で下ごしらえした野菜を皿に盛り、食べる直前にドレッシングをかける。
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ドレッシングの原液となる黒ゴマと野菜のペーストは、オリーブオイルでのばして肉や魚にかけたり、アレンジがきく。