鶏レバーとキノコのバルサミコバターソテー
バルサミコの酸味がくどさを和らげ、さっぱりとした味わいに。
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鶏レバーは、脂肪などを取り除いて食べやすい大きさに切り、水でよく洗って血抜きする。
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シメジは石づきを切り落として小房に分け、エリンギは縦4等分に切ってさらに長さを2〜3等分にする。
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フライパンにバターとサラダ油、ニンニクを入れて熱し、弱火でニンニクの香りが立つまで炒める。
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中火にしてタマネギを加え、透き通ってくるまで炒めたら1の鶏レバーを加える。レバーの色が白っぽくなったら白ワインをふり入れる。
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2のキノコ類を加えて炒め合わせ、砂糖、バルサミコ酢、しょうゆを加えて汁気が少なくなるまで強火で炒める。
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塩、コショウで味を調え、あれば薄切りにしたバゲットやガーリックトーストなどを添える。
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流水でしっかりと血のかたまりを洗い流すと、生臭みがなくなる。