鶏レバーとキノコのバルサミコバターソテー
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バルサミコの酸味がくどさを和らげ、さっぱりとした味わいに。
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鶏レバーとバターのコク、キノコの食感がマッチ。赤ワインのおつまみにぴったりの味わいです。しっかり下処理すれば臭みもなくなるので、レバーが苦手な人でもおいしく頂けます。
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鶏レバーは、脂肪などを取り除いて食べやすい大きさに切り、水でよく洗って血抜きする。
シメジは石づきを切り落として小房に分け、エリンギは縦4等分に切ってさらに長さを2～3等分にする。
フライパンにバターとサラダ油、ニンニクを入れて熱し、弱火でニンニクの香りが立つまで炒める。
中火にしてタマネギを加え、透き通ってくるまで炒めたら1の鶏レバーを加える。レバーの色が白っぽくなったら白ワインをふり入れる。
2のキノコ類を加えて炒め合わせ、砂糖、バルサミコ酢、しょうゆを加えて汁気が少なくなるまで強火で炒める。
塩、コショウで味を調え、あれば薄切りにしたバゲットやガーリックトーストなどを添える。
流水でしっかりと血のかたまりを洗い流すと、生臭みがなくなる。
