キノコのリゾット
たっぷりのキノコが秋の風味。
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鍋に水とコンソメの素を入れて火にかけ、スープをつくる(スープは熱々の状態に保っておく)。
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シメジは石づきを切り落として小房に分ける。マッシュルームは石づきを切り落として4割にする。
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フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、タマネギのみじん切りを入れて透明になるまで炒める。ベーコンを加えて香りが立つまで炒める。
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3に米(洗わずに)、2のシメジとマッシュルームを加え、米が透き通るまで炒める。
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白ワインを注ぎ、1のスープを200cc加えて弱火で煮る。水分がなくなってきたらスープを100ccずつ加え、時々フライパンをゆすりながら米がアルデンテになるまで30分煮る。(途中、水分がなくなったら100ccスープを加えて煮るという作業を4回繰り返す)
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粉チーズを加えて手早く混ぜ、塩、コショウで味を調える。
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スープは、必ずアツアツの状態で加えること。