キノコのリゾット
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たっぷりのキノコが秋の風味。
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キノコの風味がやさしい味わいのリゾットは、黒コショウをきかせることで白ワインにぴったりの大人の一皿に。ベーコンの旨味とチーズのコクが、食欲をそそります。
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鍋に水とコンソメの素を入れて火にかけ、スープをつくる（スープは熱々の状態に保っておく）。
シメジは石づきを切り落として小房に分ける。マッシュルームは石づきを切り落として4割にする。
フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、タマネギのみじん切りを入れて透明になるまで炒める。ベーコンを加えて香りが立つまで炒める。
3に米（洗わずに）、2のシメジとマッシュルームを加え、米が透き通るまで炒める。
白ワインを注ぎ、1のスープを200cc加えて弱火で煮る。水分がなくなってきたらスープを100ccずつ加え、時々フライパンをゆすりながら米がアルデンテになるまで30分煮る。（途中、水分がなくなったら100ccスープを加えて煮るという作業を4回繰り返す）
粉チーズを加えて手早く混ぜ、塩、コショウで味を調える。
スープは、必ずアツアツの状態で加えること。
