自家製福神漬け
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冷蔵庫の残り野菜が立派な常備菜に!市販のものより大きめにつくったからカレーの薬味だけでなく、普段の食卓でも大活躍の一品。
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余った野菜が活用できる福神漬けは、いろいろな食感が楽しめて、しかも経済的!ビールや米焼酎、麦焼酎と一緒におつまみとして頂いてもよし、また、〆のお茶漬けと一緒に頂いてもおいしいですね。
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キュウリ、ニンジン、ゴボウ、レンコン、大根はすべて同じくらいの大きさに切る。ゴボウとレンコンは酢水（分量外）に漬けてアクを抜く。ザルなどに広げて天日で3〜4時間干す。または塩大さじ1（分量外）を混ぜ合わせて一晩置き、水分を絞る。★天候などによって干す時間は変わる。★調理時間には干す時間を含まない。
ショウガは薄切りにし、鷹のつめ、水、昆布、調味料とともに鍋に入れて火にかける。沸騰寸前に昆布を取り出し、中火にして半量位まで煮詰める。
2に1の野菜を加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱が取れたら保存容器に移し、一晩置く。★冷蔵庫で2〜3週間ほど保存可能。★野菜はナス、キャベツ、シイタケなどを使ってもおいしい。冷蔵庫の中の残り野菜を活用できる。
野菜の水分は天日干しで抜く。天気が悪い場合は、室内干しでも水分は抜ける。時間がない時には小さく切ると2時間位で抜ける。★調理時間には干す時間を含まない。
