ゴーヤと豚肉の冷しゃぶサラダ
夏の定番、冷しゃぶにゴーヤをプラス。薬味たっぷりのドレッシングでどうぞ。
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ゴーヤは両端を切り落とし、縦半分にカットしてスプーンなどで種とワタを取り除く。スライサーで薄切りにし、塩(分量外)を加えた熱湯でサッとゆでてから冷水に取り、水気を切る。
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豚肉は沸騰したお湯にくぐらせて冷水に取り、水気を切る。
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レタス類は洗ってから食べやすい大きさにちぎり、水気をよく切っておく。
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ボウルにしょうゆ、酢、砂糖、コショウを入れて混ぜ合わせ、油を少しずつたらしながら泡立て器でよく混ぜ乳化させる。
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ニンニク、ショウガ、長ネギ、パプリカ、大葉をみじん切りにし、4と合わせてドレッシングを作る。
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1、2、3を合わせて器に盛り、5をかけて頂く。
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ゴーヤはサッと塩ゆでにして冷水に取ることで苦みが取れ、色も鮮やかになる。