ゴーヤと牛肉のラー油炒め
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ラー油の刺激で食欲アップ!お酒はもちろんご飯にも合う一品です。
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ゴーヤは、豚肉だけでなく、牛肉ともよく合います。ラー油にも火を通すので、辛味や旨味がいっそう具材と一体となりおいしいです。よく冷えたビールや、ハイボールを合わせて頂きましょう。個性の強い泡盛をあわせてもいいですね。
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ゴーヤは両端を切り落とし、縦半分にカットしてスプーンなどで種とワタを取り除く。8mm幅にカットし、塩を加えた熱湯でサッとゆでる。★塩ゆでしておくと、炒め時間が短縮されて色良く仕上がる。
長ネギは8mm幅の斜め切りに、赤パプリカは乱切りにする。
ニンニクは芯を取り除き、薄切りにする。牛肉は食べやすい大きさにカットし、Aの下味をもみ込んでおく。
フライパンを温めて油を敷き、3を炒めて一度取り出す。
ラー油を加えて1、2を炒めて酒を加える。火が通ったら4を戻して塩・コショウで味を調え器に盛る。白髪ネギ（分量外）をトッピングし、お好みでさらにラー油をかけて頂く。
炒めはじめる前にすべての材料の下ごしらえをしておく。
