いんげんのマメ豆サラダ
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見た目もかわいらしいお豆たっぷりのサラダ。手作りドレッシングをかけてどうぞ。
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缶詰のミックスビーンズを使った簡単サラダ。さっぱり味のフレンチドレッシングでシンプルに仕上げました。よく冷やしたロゼワインや白ワインを合わせて、すっきりと頂きましょう。
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いんげんはヘタの部分を切り落とし、塩を加えた熱湯で約1分30秒ゆでる。冷水に取り、水気を切って7～8cm長さにカットする。
ミックスビーンズは熱湯で30秒程ゆでて、水気を切っておく。★ミックスビーンズはそのまま使ってもいいが、湯通しすることで缶詰独特のくさみが少なくなる。
クレソンは2cm長さにカットし、トレビスは一口大にちぎる。
＜フレンチドレッシングを作る＞ボウルにAのオリーブオイル以外の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせながら、オリーブオイルを少量づつ加えていく。乳化するようにしっかり混ぜ合わせること。
4で1、2、3を和え、必要であれば塩・コショウ（分量外）で味を調え、器に盛る。お好みでピンクロースター（またはサニーレタス）を添えてもよい。
ドレッシングを作る時、オイルは最後に少量づつしっかりかき混ぜながら加えていくこと。
