豚スペアリブとキャベツの煮込み
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ワイルドに手づかみでスペアリブにかぶりつきましょう。アウトドアならではの醍醐味です。
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キャベツの甘味が豚肉の味を引き立てます。柔らかく煮込まれたスペアリブは旨味たっぷりでビールにぴったり。その他、軽口の赤ワインや、自然な甘味のシードルを合わせてもいいですね。
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スペアリブはポリ袋に入れてAを加えてマリネする。★ポリ袋は骨などで穴があかない様に、厚手のものか、重ねて使うかするとよい。
ベーコンは5〜6mmの拍子切りに、キャベツは大きめに4等分する。タマネギはスライスする。
スキレットを熱して油（分量外）を敷き、マリネしたスペアリブの水分を拭き取って入れ、表面を焼き固める。★スキレットがない場合はフライパンで代用可。
ダッチオーブンを熱し、オリーブオイルを敷いてベーコンを炒める。タマネギを加えてしんなりするまで炒める。★ダッチオーブンがない場合は厚手の鍋で代用可。
4に3と白ワインを加え、汁気が半量くらいになるまで煮詰める。ブイヨンを加えてフタをし、途中何度かアクを取りながら中火で煮込む。
スペアリブが柔らかくなってきたら、キャベツを加えてさらに煮込み、柔らかく煮えたら塩・コショウ（分量外）で味を調える。
器に盛り、粒マスタードを添える。飾りにイタリアンパセリを添えてもよい。
前日にスペアリブをマリネしておくこと。ポリ袋の中の空気をできるだけ抜くと、マリネ液が全体にまわる。
