エビとあさりのパエリア
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魚介たっぷりの豪華なパエリアは、大勢で頂きたい一品です。
- 730Kcal
エビとあさりの旨味が染み込んだジューシーな味わいのパエリアには、冷やした辛口や中口の白ワインがぴったり。香ばしいおこげが、のどごしのよいビールにもよく合います。
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有頭エビは殻をつけたまま、節の部分から背ワタを取っておく。パプリカはヘタと種を取り除き、縦に1.5cm幅にカットする。トマトはヘタを取り除き、1cm角にカットする。サフランは、湯100ccに漬けて色を出しておく。
温めたダッチオーブンにオリーブオイルを大さじ3入れ、ニンニクとタマネギを炒める。タマネギが透き通ってきたら、残りのオリーブオイル大さじ5を加え、米を加えて炒める。★今回は10インチのダッチオーブンを使用。ダッチオーブンがない場合は厚手の鍋で代用可。
米に油が回って少し透明になるまで炒めたら、ブイヨンとサフラン液を加える。あさりも加えて全体をざっくり混ぜ合わせる。
ふたをして、ふたの上に炭をのせ、上下から加熱する。湯気が漏れてきたら2〜3分程時間をおき、有頭エビとパプリカ、トマトをのせる。
フタをして火のない所で15〜20分程余熱で火を通す。水っぽいようだったら水気がなくなるまで加熱する。
器に盛り、レモンを添え、食べる直前に塩・コショウをふる。イタリアンパセリ、プチトマト、オリーブなどを添えてもよい。
お米は透き通るくらいまで炒めること。
