アスパラガス入りフェットチーネ〜カルボナーラ風〜
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アスパラガスのグリーンがきれいな、春のカルボナーラ。
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全卵に卵黄1個分をプラスすることで、より濃厚な味わいのソースに!中口や辛口の白ワインを合わせておしゃれに頂きたいですね。ハイボールを合わせてすっきりと楽しむのもオススメです。
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アスパラガスは皮の硬い部分をピーラーでむき、横に寝かせてピーラーを使ってスライスする。穂先は切り落として半分にカットし、トッピング用に使う。
シメジは食べやすいようにほぐしておく。パンチェッタは3mm角の拍子切りにする。
フライパンにオリーブオイルと薄皮をむいてつぶしたニンニク入れて火にかけ、香りが出たらパンチェッタを加えて炒め、シメジも加えて炒める。（冷ましておく）
ボウルにAを加えてよく混ぜ合わせ、冷ました3を加える。
沸騰したお湯に塩（分量外）を加えてパスタを表示通りゆで、ゆで上がり1分前に1を加えて一緒にゆでる。★パスタ100gに対して1リットルのお湯を用意し、塩10gを入れてゆでる。
アツアツの5を4に加えてよく和えて皿に盛り、黒コショウをふる。
アスパラガスをスライスする時は、ピーラーを使うと均一の厚さになる。半分まできたら裏返してスライスすると、最後まできれいに使える。
