サーモンソテー
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こんがり焼いた香ばしいサーモンにサワークリームの酸味がぴったり!
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ニンニクの風味が食欲をそそるサーモンソテーには、辛口や中口の白ワインがよく合います。のどごしのよいビールと一緒に頂いても、後味がさっぱりとしておいしいです。
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サーモンを食べやすい大きさに切り、塩、コショウをし、おろしニンニクを少量すり込み、レモン汁をかけて、少しおく。
バターを入れたフライパンを熱し、バターが溶けたらオリーブオイルを加え、サーモンを入れて中火で両面を香ばしく焼く。白ワインをふり入れ、ふたをして、水分がなくなり中まで火が通ったら火からおろす。★サーモンは中火で表面をこんがりと焼き、白ワインを加えて蒸し焼きにすると、中がふっくらと仕上がる。
ソースをつくる。サワークリーム、生クリーム、レモン汁、刻んだパセリをすべて混ぜ合わせる。
皿にサーモンを盛り、ゆでた菜の花を添えて、3のソースをかける。
サーモンにすり込むおろしニンニクは、好みで量を調整すること。
