【18〜23個分】オーブンを200℃に温めておく。薄力粉とココアは合わせてふるっておく。

シュー生地を作る。小鍋（テフロン加工でないもの）に牛乳、水、無塩バター、グラニュー糖、塩を入れて中火にかける。無塩バターが完全に溶け、沸騰したら火を止める。合わせてふるった1の薄力粉とココア加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

再び鍋を中火にかける。絶えずヘラで混ぜ、生地がまとまり、鍋底に薄い膜が張ってきたらボウルに移す。

といた卵を1/4量ずつ加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせていく。★混ぜ終わりの目安はレシピポイントを参照。

生地を１cmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に、直径３cmの円を18〜23個絞る。200℃のオーブン上段で約20分、さらに温度を170℃に下げて約20分焼く。焼き上がったら網の上で冷ます。★オーブンに入れたままゆっくりと冷ますと、パリッと仕上がる。

チョコレートクリームを作る。チョコレートをボウルに入れ、60℃位の湯せんで溶かす。別のボウルに生クリームを入れ、氷水を入れたボウルに当てて泡立てる。★軽くとろみがついて、泡立て器を持ち上げると少し跡が残り1〜2秒で消える位が目安。

チョコレートを湯せんしたまま、6の生クリームの半量を加えて混ぜ合わせる。湯せんから外して、残りの生クリームを加えて、ふんわり混ぜる。

シューを半分にカットし、星型の口金をつけた絞り出し袋に入れ、シューに絞る。★シュー生地の底から口金を挿して絞ってもよい。