あさりのチゲ
魚介の旨味がたっぷり!ピリ辛のチゲは、食欲をそそるうえに、体も温まります。
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鱈は1切れを3つ位に削ぎ切りにする。あさりは砂抜きして殻をこするように洗う。ニンニクはすりおろしておく。
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カブは皮をむいて縦に8等分にくし型に切る。エノキは石づきを取り、小房に分ける。ニラは5cm位の長さに切る。白菜は5cm四方位に切る。春菊は根元を切り、半分の長さに切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切る。
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鍋に水と煮干し(頭とはらわたを除いておく)を入れる。★時間があれば20分〜1時間位そのまま置くとよりいっそうだしが出る。ここにあさりを入れて火にかける。沸騰したらニンニク、コチュジャン、味噌、韓国粉唐辛子(なければ一味唐辛子を1〜2ふりする)、しょうゆで味付けをする。
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3に鱈、エノキ、カブ、厚揚げ、白菜を入れて4〜5分煮る。最後に春菊、ニラを加える。
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韓国餅を入れて柔らかくなるまで煮れば、トッポギ風になる。
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あさりの殻は、たわしなどを使ってこするようにして洗い、汚れをよく落とす。