柔らかささ身のツナマヨソース
柔らかジューシーなささ身はさっぱりとした味わい。カロリーの気になる方はツナソースの代わりにワサビじょうゆや梅干しなどと和えてもGOOD!
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ささ身はスジを取る。鍋に分量の水、酒、塩を入れ、沸騰したら火を止め、ささ身を重ならないように入れてふたをして5分蒸らす。★火を止めて余熱でささ身に火を通すと、ゆっくりと火が通り、柔らかくジューシーに仕上がる。
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5分経ったらふたを取り、そのままさらに5分程煮汁に漬けたままにしておく。ささ身に火が通っているか確認して、取り出し冷ます。
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ツナマヨソースをつくる。Aの材料をすべてフードプロセッサーに入れて回し、なめらかなソースにする。紫タマネギはスライスし、水にさらして辛みを抜く。
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2のささ身を削ぎ切りにし、皿に盛り付け、ツナマヨソースを回しかけ、黒コショウを振る。水気を切った紫タマネギを乗せ、スプラウトを飾る。
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ささ身の筋の両脇に包丁で切れ目を入れてから、包丁の刃で筋を押さえつけながら引きずり出すようにすると、きれいに筋が取れる。
(4人分)
- 鶏肉
- 4本(ささ身)
- 水
- 2カップ
- 酒
- 大さじ3
- 塩
- 大さじ2/3
- Aツナマヨソース
- ・ツナの缶詰
- 1缶(80g)
- ・マヨネーズ
- 大さじ4
- ・しょうゆ
- 大さじ1
- ・酢
- 小さじ2
- ・ささ身のゆで汁
- 大さじ1〜2
- 紫タマネギ
- 1/2個
- スプラウト
- 適量
- 黒コショウ
- 適宜
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