豚肉のナンプラー煮込み
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ボリューム感たっぷりの豚肉ですが、一度ゆでて脂を落としているので、しつこくなくさっぱりと頂けます。
旨味がぎゅっと詰まった豚肉は、冷えたビールと一緒に頂けば、後味もすっきりと爽やかです。その他、米焼酎や麦焼酎の水割りと合わせてもぴったりです。
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豚肉を2cm幅に切り、半量のショウガを入れた湯で5分程ゆで、肉の水気を切っておく。
下ゆでした豚肉に塩、コショウし（分量外）、半量のサラダ油を入れたフライパンで焼き色がつくまで焼く。
煮込み鍋に残りのサラダ油とつぶしたニンニク、残りのショウガを入れて火にかけ、香りが出たら焼いた2の豚肉を入れ、肉がかぶるくらいの水を加える。
Aの調味料を加え、ふたをして弱火で1時間〜1時間30分程、肉が柔らかくなるまで煮込む。
皿に盛り、あれば香菜を添える。
豚肉は、下ゆでして余分な脂を落としてから、フライパンで焼き色がつくまで焼くことで、肉の旨味を閉じ込めることができる。
