和風ポトフ
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やさしい味わいの和風ポトフには、お好みで柚子コショウ、山椒、七味などをかけて召し上がれ。
じっくり煮込まれた野菜は、口の中で溶けてしまうくらい柔らか。ほっとするやさしい味わいの中で、トマトの爽やかな酸味がアクセントになっています。すっきりとした辛口や中口の白ワインを合わせて上品に、または、のどごしのよいビールと合わせて爽やかに頂いてもいいですね。
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小タマネギは皮をむき、長ネギは緑と白い部分で切り分け、白い部分は半分の長さに切る。トマトは皮を湯むきし、カブは葉を切り落として皮をむく。
厚手の煮込み鍋に肉、1の小タマネギと長ネギの緑の部分、つぶしたショウガを入れ、具材がかぶるくらいたっぷりのだし汁を注いで強火にかける。沸騰したら弱火に落としてアクを取り除き、ふたをして1時間30分〜2時間程煮込む。
2の鍋にミニキャロット、長ネギの白い部分を入れてさらにふたをして弱火で20分煮込む。
3の鍋に1のトマトとカブを入れ、カブが柔らかくなるまで弱火で8分程煮込み、塩・コショウで味を調える。
肉を食べやすい大きさに切り分け、野菜と一緒に皿に盛り合わせてスープをかける。好みで柚子コショウや七味唐辛子、粉山椒をつけて頂く。
トマトとカブは火が通りやすいため、他の材料が煮えてから、一番最後に鍋に入れる。
