アワビの辛子ソース和え
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アワビ、クラゲ、イクラと珍味三種の和え物。アワビの代わりにタコなど食感が似た食材を使うこともできます。
ラー油の辛さを効かせた前菜です。軽口の赤ワインとともにどうぞ。冷えたビールや辛口の白ワインと合わせてもよいですね。
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アワビは沸騰したお湯で10分程度ゆでて、薄くカットしておく。
キュウリ、みょうがはせん切りにして一度水でさらし、よく水分を切り、白髪ネギと合わせる。
Aの調味料を合わせておく。★酢やラー油の量は好みで調整してもよい。
ワカメや貝殻の上に、アワビ、クラゲ、いくらの魚介と2を盛りつける。セルフィーユを飾る。
赤糸唐辛子、ゴマを散らし、3をかけて頂く。
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アワビはほかの食材と大きさを合わせて、薄めにスライスし食感を合わせる。
