秋ナスの揚げびたし 乾酪（かんらく）豆腐グラタン
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カリカリベーコンを豆腐ソースと合わせた和風グラタンです。彩り豊かな野菜の飾りで秋らしさを引き立てましょう。
マイルドな豆腐のソースは白味噌を隠し味にすると甘みや深みがアップ。クリームチーズやベーコンを加えることでワインとの相性がより良くなります。もちろん辛口のビールともぴったり！ベーコンの代わりにホタテ、牡蠣などの魚介を使ってもおいしいですよ。
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加茂ナスは横に二つに切り、身の方にかのこ包丁を入れ油（分量外）で揚げておく。湯をかけ油抜きをし、身の部分と器になる皮部分を分けておく。
Aの調味料を一度沸かし、1のナスを漬けこみ冷ましておく。
豆腐は水切りをしてフードプロセッサーにかけ、クリームチーズを入れ白味噌、薄口しょうゆで味を調える。
1のナスの器に、カリカリに焼いて一口大にカットしたベーコンと2のナスを入れ、上から3の豆腐ソースをかける。
粉チーズをふり、魚焼きグリルの上火で、焦げ目がつく位まで5分程焼く。
ゆでたブロッコリーを周りに添える。
飾り用のシシトウ、赤パプリカ、ベーコンを素揚げして飾る。
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乾酪とはチーズのこと。ホワイトソースを豆腐やクリームチーズで作り、優しい味わいのソースに。
