秋ナスの揚げびたし 乾酪(かんらく)豆腐グラタン
カリカリベーコンを豆腐ソースと合わせた和風グラタンです。彩り豊かな野菜の飾りで秋らしさを引き立てましょう。
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加茂ナスは横に二つに切り、身の方にかのこ包丁を入れ油(分量外)で揚げておく。湯をかけ油抜きをし、身の部分と器になる皮部分を分けておく。
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Aの調味料を一度沸かし、1のナスを漬けこみ冷ましておく。
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豆腐は水切りをしてフードプロセッサーにかけ、クリームチーズを入れ白味噌、薄口しょうゆで味を調える。
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1のナスの器に、カリカリに焼いて一口大にカットしたベーコンと2のナスを入れ、上から3の豆腐ソースをかける。
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粉チーズをふり、魚焼きグリルの上火で、焦げ目がつく位まで5分程焼く。
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ゆでたブロッコリーを周りに添える。
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飾り用のシシトウ、赤パプリカ、ベーコンを素揚げして飾る。
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乾酪とはチーズのこと。ホワイトソースを豆腐やクリームチーズで作り、優しい味わいのソースに。