カジキのブイヤベース
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カジキをはじめ、魚介から出た旨味のハーモニーが絶品!ちょっとぜいたくな気分になれる一品です。
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新鮮な魚介が手に入ったらぜひ作りたい、本格的な味わいのブイヤベースです。軽口や中口の赤ワインを合わせておしゃれに頂きたいですね。また、辛口のビールを合わせてもおいしく頂けます。
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カジキは4つに切る。イカは輪切りにし、足は4つに切り分けておく。アサリは砂出しをし、エビは殻をむき背わたを取っておく。ジャガイモ、ニンジン、セロリは乱切り、タマネギはクシ切りにしておく。
厚手の鍋にサラダ油を熱し、ニンニクを炒める。野菜類を加えて炒め、カジキ、イカ、エビ、あさりを野菜の上にのせるように置く。
コンソメスープ、トマト缶、ターメリック、しょうゆを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮て、塩・コショウで味を調える。
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火の通りが均一になるよう、素材は切り方も大きさを揃えること。
