ザーサイとエノキの白和え
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お酒のおつまみにぴったりのザーサイを、白和え仕立てにしました。
ザーサイの塩気と食感、とんぶりのプチプチした口当たり、みょうがのシャキシャキ感と風味…白和えにすることですべてがまろやかにまとまって、絶妙の相性です。すっきりした味わいの米焼酎や麦焼酎、ふくよかな味わいの芋焼酎を水割りで頂きながら、ゆっくりと楽しみたいおつまみです。
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木綿豆腐は、布巾またはキッチンペーパーで包んで重しをして、厚さが半分くらいになるまでしっかり水切りしておく。(豆腐の水分をしっかり切れば水っぽくならない。)エノキは湯通しする。ザーサイ、みょうがは細かく切る。★豆腐の水切りは、しっかり水を切りたい場合は時間をかけるとよい（できれば3時間位）。時間がない時は、キッチンペーパーに包んで電子レンジで2〜3分加熱する方法もある。※電子レンジは、お使いの機種によって調理時間は異なります。
豆腐をザルでしっかりこし、ボウルにゴマ油以外のすべての材料を入れて和える。最後にゴマ油をまわしかけて出来上がり。
豆腐はザルに入れて、ヘラでこすりつけるようにしながら裏ごしする。
