しゃきっと野菜の筑前煮
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シャキシャキとした食感ながら、味は中までしっかりと染み込んでいます。さっとつくれるお手軽煮物です。
甘辛い和風の味付けに木の実の香ばしさがプラスされ、いつもの筑前煮が新鮮なおいしさに！ほのかな香りの麦焼酎や、ふくよかな味わいの米焼酎でじっくりと頂きたいですね。もちろんのどごしのよいビールにもよく合います。冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもオススメです。
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コンニャクに塩少々（分量外）をふってよくもんでアクを抜き、水で洗ったら食べやすい大きさにちぎる。干しシイタケはぬるま湯でもどし、4枚に削ぎ切りにする。絹さやは筋を取り、塩少々（分量外）を加えた熱湯で色よくゆでておく。
レンコン、ゴボウはそれぞれ皮をむき、小さめの乱切りにし、酢水（分量外）に漬け、調理する直前にザルにあげて水気を切る。ニンジンも皮をむき、小さめの乱切りにする。
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、コンニャクをしっかりと炒める。次にニンジン、干しシイタケ、ゴボウ、レンコンを入れ、さらに砂糖、だし汁を入れ、木べらで時々混ぜながら煮る。
煮汁が煮立ってきたらしょうゆを加え、時々混ぜながら、煮汁が半分位になるまで煮る。野菜に火が通ったら最後にクルミとアーモンドを加え、1〜2分混ぜながら炒め煮にする。
皿に筑前煮を盛り、最後に絹さやを散らす。お好みで七味唐辛子をかけて頂く。
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コンニャクは塩でもむと簡単にアク抜きできる。
