フライパンで茶碗蒸し
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蒸し器がなくても茶碗蒸しがつくれます！旬の食材を具に入れて食卓に“春”を演出しましょう。
春の食材がたっぷりと入った茶碗蒸しは、だしの風味がやさしく、ホッとする一品。柑橘類を搾った焼酎の水割りでさっぱりと頂きたいですね。すっきりとした辛口のビールを合わせてもおいしいですよ。
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フライパンに湯を沸かし、塩少々を入れ、菜の花をさっとゆでて水にとっておく。
エビは皮をむき、背ワタを取り、1尾を4等分位に切る。たけのこの水煮は1cm角位の角切り、菜の花をゆでたものはみじん切りにする。
卵をボウルに入れて溶きほぐし、塩、みりんを加えてよく混ぜ、だし汁でのばす。ここにたけのこ、菜の花のみじん切りを加えてよく混ぜ、4つの器に等分に注ぐ。
フライパンにキッチンペーパーを2枚敷き、器を並べ、器の高さの半分以上まで水を注ぎ、ふたをする。
4のフライパンを中火にかけ、まわりの水が沸騰する直前に弱火にする。5〜6分蒸して、茶碗蒸しに8割程度火が通ったら、いったん火を止めふたを取り、エビをのせる。
ふたをしてエビの色が変わる程度にさっと火を通す。
蒸すときに、フライパンだと熱の伝わりが強過ぎ、すが立ちやすいので、キッチンペーパーを底に敷くとよい。
