カジキのくわ焼き
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肉や魚にタレをつけ、鉄板などで焼いたものを鍬（くわ）焼きと呼びます。たっぷりとタレをからめて召し上がれ。
風味豊かなタレをからめ、さっぱりとした白身魚をボリュームのある一品に。一緒に煮からめた菜の花やたけのこが春を感じさせてくれます。爽やかな麦焼酎や米焼酎の水割りを合わせてどうぞ。のどごしのよいビールとも相性ぴったりです。
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菜の花はさっとゆでておく。たけのこは縦1cm幅位に切っておく。
ネギのみじん切り、ショウガのみじん切り、粉山椒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせてAのタレを混ぜ合わせておく。
カジキはキッチンペーパーなどで水気を拭き、小麦粉をつけて、余分な粉をはたいておく。
フライパンにサラダ油を熱し、中火でカジキに焼き色をつける。ここにたけのこを入れ、両面を焼き、余分な油を捨てる。
2で準備しておいたAのタレをフライパンにまわし入れ、中火で材料を返しながら煮からめる。タレにとろみがついてきたら鍋をゆすりながらタレをからめる。
汁気がほとんどなくなり、照りが出てきたら菜の花を入れてさっとからめ、火を止める。
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タレを入れたら材料を裏返しながら手早くからめる。
